1. 河南广播电视台乡村频道 > 豫记 > 正文

吃过这些东西,再不敢说河南的饭不香

网上总有人攻击河南是美食荒漠,说这话的人恐怕不知道,河南生产了全国二分之一的火腿肠、三分之一的方便面、四分之一的馒头。抛开农业大省的定位,河南还悄咪咪地干啥了?

01

你与水饺汤圆的100种恩爱瞬间

都是河南拉的红线

我疑惑过一个问题:为啥满大街开饺子馆的都是东北人?我河南人包的饺子不香还是咋了?

直到多年后的一天,我在福州永辉的冷柜里随手抄起了一袋三全,豁然开朗:河南人太会包饺子了,所以手工饺子馆才开不下去的。

说起来大部分人可能不知道,食品业一直管河南叫“速冻之都”。

每年中国冷冻食品产业大会,都固定在河南的省会郑州举办。

中国的第一颗速冻汤圆、第一个速冻粽子,如果可以落款,都应该打上一行小字——Made in Henan。

就说饺子,中国每10包速冻水饺,就有7包来自河南。

三全是河南速冻饺子的老大,没有之一,年报显示,2018年三全的产量是569248……吨。

卖得多不可怕,可怕的是人家直接参与起草行业标准和国家标准。

这意味着,大江南北,你随便走进一家超市,随便抄起一包饺子,70%的概率,你那拿到的是河南货,河南货里,又有极大概率拿到的是三全。

剩下那30%,也是按照河南人起草的标准做的……

物美价廉,省时省力,手工水饺果然没啥活头儿。

河南不仅是速冻饺子的大本营,也是速冻汤圆的老家:第一颗速冻汤圆诞生于此。全国每10颗速冻汤圆里,就有6颗是河南产的。

宁波人可能要哭了,阿拉引以为傲的汤圆,居然被外地人发扬光大了。

河南汤圆的巨头是思念,据其CEO透露,速冻汤圆只是思念的一部分产业,他们还悄咪咪地承接了肯德基蛋挞面皮、冷冻油条的部分业务……

河南,不仅让13亿国人在元宵节吃上了汤圆,冬至吃上了饺子,还抚慰着海外游子的思乡情。

2018年春节,当全国人民准备欢度元宵,河南人正忙着把308吨速冻汤圆出口到国外各大唐人街。

据河南省食品办统计,2019年河南速冻米面食品卖了300个亿,年产量占全国2/3以上。

我就想问问那些口诛笔伐声讨河南饭的人,河南的饺子和汤圆,你们哪个少吃了?

02

中国第一根火腿肠

是河南人做出来的

30多年前,洛阳肉联厂的老板高凤来突发奇想,从日本引进了一台加工肉类的机器,然后和同事们一起,蹲在地上捣鼓配方。

彼时,尚处在计划经济余波中的老职工恐怕想不到,他们看不上眼儿的产品有朝一日征服了绝大多数国人的味蕾,甚至为中国缔造了一种全新的行业——加工火腿肠。

很多年后,高凤来被称为“中国火腿肠他爹”,肉联厂改名春都后,也被认为是中国第一个做火腿肠的厂家。

火腿肠耐存放,有营养,还管饱,最重要的是,非常方便。走入市场以后很长的一段时间,它都是孩子心目中的高级食物,一般只能出现在春游的菜单上。

1991年春都火腿肠广告,会跳舞的火腿肠

后来因为种种原因,春都陷入了困境,但河南火腿肠的大旗并没有倒下,洛阳400里之外的另一家肉联厂崛起了——它改制之后叫双汇。

2013年,双汇收购了美国巨无霸猪肉生产商史密斯菲尔德,这个美国猪肉商的体量甚至要大过双汇自己。

现在,双汇已经成为全球最大的猪肉加工企业。

市面上每卖出10根火腿肠,有一半来自河南,一半里又有3根来自双汇。如果算上全部肉类加工产品,河南省占了全国七成份额……

双汇的厂子在漯河。1992年那位老人其实画了两个圈,一个是深圳,另一个就是漯河。

这趟东风虽然远不及深圳,但一座食品城也就此拔地而起。万千8090后的挚爱卫龙辣条,也是漯河的荣誉出品。

河南的肉类加工厉害不是没有道理的,因为它本身就是中国养猪最多的省之一,每年要出栏6000多万头猪。

鸡、鸭、牛、随便拎一种都不瓤,畜牧业总产值全国不是第二就是第一。

你吃的肯德基,炸鸡不来自美国,正儿八经来自河南永达。

还有河南首富秦英林,你都想象不到他是个养猪的。去年疫情那俩月,他不断捐款、捐款、捐款,但是他的公司还没赔。

03

承认吧,没有河南的香料

中国菜还真不香了

美食纪录片《风味人间》第六集《香料歧路》讲的是香料的故事,导演陈晓卿的分集概括为:“将目光聚集在香料,这美味的秘密武器上。每一次香料与食材的碰撞,都是中国人因应环境的智慧策略,也是对味道的新一次探索”。

通俗点说,食材因香料而精彩。

中国香料文化博大精深,大到几十味辣椒炒制而成的火锅底料,小到方便面调料。

中国每生产10包方便面,就有3.3包来自河南。在全国方便面十强里,河南占了五强。

全国各地的超市,都有河南方便面的影子:北京、豫竹、白象、思圆、科迪、国华、海嘉、天方……

方便面拯救了不会炝锅做面条的年轻人,热水一开,面条往水里一下,融在热汤里的香辛料会带给面条全方位的宠爱。

河南最奇妙的地方不在于承包了你家的速食,而是霸占了你家调料盒。

没有调料,你压根都做不好中国菜。

没落贵族莲花味精,它最辉煌时期产量世界第一,国内市场占有率高达43.4%,在1999年就是上市企业了。

那个时候,一个厂就能代表整个行业。

还记得那个戴着白帽的王大爷么?他是驻马店的。

没有他做出来的十三香,饺子馅儿你都盘不好

跟王大爷画风相似的老干妈,这几年放弃了贵州辣椒,把原料采购地放在了河南。

河南人厨房里都会有一种万能调料包——南德。

许多河南的小伙伴来说,南德的意义,是童年,是情怀,是从小到大从老到幼的必需品,是味蕾最熟悉的味道。

秒杀各种调味料,凉拌、炒菜、煲汤必备。

南德调味料里的香辛料其实并不神秘,说起来跟王守义其实有点异曲同工,无非就是那些:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮啥的。

胡椒,可去腥及增添香味;小茴香气味浓郁鲜香;白芷、八角、豆蔻适合烹调牛羊肉,可以去膻增鲜;肉桂、花椒、陈皮、干姜粉用来熏肉,可以增香解腻;而肉豆蔻、丁香用于熏鸡、鸭,也能增添风味。

就是靠着小小的料包,早在1990年,南街村就做出14亿元年产值,集体奔了小康。

在食品加工业强大的背后,是河南的粮食产量和河南劳动力。

河南的耕地占全国的1/17,人均耕地面积只有1.5亩。

但就是在这样的情况下,河南省的粮食产量占全国1/10,甚至种的小麦、花生、芝麻产量都是全国第一。

中国用7%的土地养活了世界22%的人口,河南用1.7%的土地养活了中国近10%的人口。

粮食,在平时一点也不起眼儿,但是在关键时刻,它们却给人提供了最直接最踏实的安全感。

我们可以没有网络、没有手机,但只要有粮食,多难过的日子总还能熬过去。

是时候改变你的刻板印象了,河南不是美食荒漠,毕竟全国二分之一的火腿肠、三分之一的方便面、四分之一的馒头、五分之三的汤圆、十分之七的速冻水饺都来自河南。(来源:豫记  初白| © 撰文   西瓜| © 版式)

 

© THE END

投稿邮箱:yujimedia@163.com

商务合作:13783607123(微信同号)

区域合伙人招募:18515208527

豫记系头条号签约作者

(责任编辑:HNTV9-6)

河南广播电视台乡村频道新闻热线:0371-65791999        地址:河南省郑州市金水区花园路145-1号

联系我们

新闻热线:0371-65791999

郑州金水区花园路145-1号